Den Ofen auf 180 °C/Gas 4 vorheizen.

Die Süßkartoffel auf ein Backblech legen und für 25-30 Minuten im Ofen garen. Abkühlen lassen, dann schälen und pürieren. 50 g des Pürees für die Béarnaise beiseite stellen und den Rest für das Wellington aufbewahren.

Die Pilze so auf ein Backblech legen, dass die Unterseite nach oben zeigt. Die Hälfte der Miso-Paste mit dem Öl vermischen und die Pilze damit bestreichen. 15 Minuten im Ofen garen und dann einige Minuten abkühlen lassen.

150 g des Süßkartoffelpürees mit dem gehackten Spinat vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die aufgetauten Burger zerkleinern und mit Petersilie, Rosmarin und Zwiebelchutney mischen.

Den Blätterteig ausrollen und mit Süßkartoffel-Spinat-Mischung füllen, dabei an jedem Ende einen 3 cm breiten Rand lassen.
Die Portobello Pilze auf die Süßkartoffel legen und darüber gleichmäßig die Burger-Mischung verteilen.

Nun die restliche Miso-Paste mit der Sojamilch glatt rühren und die Ränder des Teigs bestreichen. Die beiden kurzen Enden des Teigs einfalten und dann die beiden langen Kanten zusammenklappen, sodass sie sich überlappen und alles versiegeln.

Das Wellington vorsichtig so umdrehen, dass die Naht unten liegt, und anschließend mit der restlichen Soja-Miso-Mischung bestreichen.

Die Oberseite des Wellington ein wenig einschneiden, damit der Dampf entweichen kann, und 20 Minuten im Ofen backen.

Für die Béarnaise die 50 g Süßkartoffelpüree mit der veganen Margarine, dem Tofu und dem Weißweinessig pürieren. Estragon hinzufügen und mit Salz und viel schwarzem Pfeffer abschmecken.

Wenn das Portobello-Wellington gar ist, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Ofen währenddessen auf 200C/Gas 6 hochschalten.

Spargel auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und für 5 bis 10 Minuten rösten.

Das Portobello-Wellington in Scheiben schneiden und mit Spargel, Béarnaise und Brunnenkresse servieren.